…er så himla mye godere enn uten! Har her fotografert deler av gårdagens frokost i solveggen hjemme, da i form av yoghurt naturell (laktosefri!) med banan og jordbær. Mums – og stor lykke!

 

Takk, Tine!

Jeg har en flittig brukt kjøkkenmaskin fra Kenwood og en mist like mye brukt foodprosessor fra Bosch. Idag fikk jeg leke meg med begge, for jeg hadde en oppspart laktosefrikremfølte-rest fra Sverige som hadde gått ut på dato som jeg ville bruke til noe. Og “noe” ble til iskrem på en solrik aprildag.

Oppskriften henta jeg idag her og den ble sjeldent god. Her er noen gode triks for akkurat min iskrem-modul til kjøkkenmaskinen.Tips: Kjør fryste blåbær i foodprosessor og ha i resten av blandinga før du setter igang nedkjølinga med modulen.

Jeg vokste opp i Sverige som dengang hadde kommet litt lenger hva inntoget av mat fra fremmede kulturer angår. I vår fine studentby lukta det titt og ofte sterk mat fra naboenes studentleiligheter, og nede i sentrum kunne det lett smyge seg frem en os fra pitabrød med ulike fyll, asiatiske retter, og pasta/pizza, piroger og andre pai-retter. (Piroger er opprinnelig russisk bakverk av smørdeig, men en mer italiensk variant er den jeg la merke til oftest.)  Det er nok noen tiår siden siste pirog ble fortært av meg, og de siste dagene har jeg vurdert å teste ut litt ulike oppskrifter for å finne frem til gamle smaker og føleler. Ta-ra; hvilken bedre anledning enn rester av både kjøttdeig og kylling samt et sammensurium av grønnsaker som paprika, løk, hvitløk og en aldri så liten pose med spinat? Jeg lagde to ulike fyll idag på morran, og mens deigen står til heving (jeg lånte deigoppskrift her, men brukte laktosefri melk fra Tine og Melange sin melkefrie variant som smør). Først kutta jeg alt så smått som mulig, surra det i olivenolje, dæsja på en skvett laktosefri fløte fra Tine og krydder i både fersk og tørr form, så satte jeg deigen. Og så hadde jeg i litt vann i fyllet, kutta opp rester fra de ostene jeg tåler, som vellagret Jarlsberg og Parmegiano, og lot fyllet vente på å brukes.

Mannen sover enda ut gårdagens eskapader fra en dobbelbursdag vi var så heldige å få delta i, mens huset dufter helt himmelsk. Og om litt er kaffen og brønsjen klar, og vi har piroger til flere lønspakker fremover i fyseren. Superlett, vi ble kvitt rester og jeg smiler fra øre til øre av den gode lukta.

Denne artikkelen dumpa ned i mailboksen min igår, og jeg synes dere ALLE bør kikke innom for tips om godt snop – til påske eller ellers i året.

Denne sakser jeg rett inn her i bloggen, siden det er DEN jeg lyster mest etter å lage (men siden butikkene er stengt til tirsdag grunnet påskehøytiden, så må jeg vente med smakinga).

Bounty

1dl sukrin og 50 g kokosolje (f.eks Cocosa Ekstra Virgin) smeltes i en kjele.

Tilsett og rør godt:
1 dl kokosmelk
1 dl fløte (f.eks Rice Dream risfløte)
200 g kokos

Sett røren i kjøleskapet ca. 1 time. Form biter ca. 14 stk og sett de i fryseren. Bruk gjerne muffinspapirformer og klem de litt sammen.

Oppskrift og foto: Soma Nordic

Denne fant jeg idag – og lykke! Jeg skal snike og snoke til huset (og magen) er fullt av godsaker – det burde nok du også gjøre:-)

Roi Thai

På den thailandske ferieøya Koh Lanta, ligger er det minst to steder som tilbyr kurs i matlaging til tilreisende. Vi valgte Roi Thai, mens andre velger Time For Lime; begge koster 1800 Baht (like over 300 NOK), lover samme type ferdighetsopplæring og begge henter/bringer deg til valgt sted på øya. Vi lærte å lage rød currypasta fra bunnen av, Fresh Spring Rolls (altså ikke friterte) med GINGER-dipp, skikkelig Fried Rice med grønnsaker, en wok-rett med grønnsaker og kylling/biff eller sjømat og så en Baracuda-filet i rød currysaus. Jeg deler alle oppskriftene her, men på engelsk da jeg ikke er helt sikker på enkelte ingrediensers korrekte norske navn.

 

Obs! Skal du reise til Thailand, er det greit å vite at ting har endret seg i matforberedelsene de siste årene, så mange kjøkken prøver å tilpasse seg det de mener vi vestlige ønsker – be om spicy ellers får du mat uten chili, og pass deg for steder som bruker mye smør i matlaginga. (Hilsen ei som var helt sikker på at her var vi laktoseintolerante i en liten perfekt matboble.)

 

Tips: Her brukes det helst palmeolje og peanøttolje – sitnvente til matlagning, førstnevnte til fritering.

 

Red Curry Paste

· 5 dried soup chilies, seeded and soaked

· 5 shallots, sliced

· 10 cloves

· Garlic, sliced

· 1 tbsp finely sliced gangali

· 1 tbsp lemon grass sliced

· 1 tbsp finely slices kaffir lime round

· 2 tbsp chopped coriander root

· 5 peppercorn

· 1 tbsp roasted coriander seeds

· 1 tbsp roasted cumin

· 1 tbsp shrimp paste

 

Pound together coriander seeds, cumin and peppercorn to a fine paste, and put this in a separate bowl. Then, you pound the dried chilies before you add gangal-root, lemon grass, kaffir lime, coriander, roots and garlic. Then, add the shrimp paste that you have heated up a bit and continue pounding all of it until the texture is smooth. Now, you need to use a blender or such for a few minutes and then it’s all done. The paste will last about a month if you have added the shrimp paste, much longer if you add it each time you will be cooking with it.

 

Fresh Spring Roll

Paw Pia Sod

 

10 sheets of rice papers

200g-rice vermicelli, boiled

10 shrimps shelled and cooked with some ground chicken breast

Basil lettuce, bean sprouts (boiled), carrot, chalots and cucumber.

 

Bring a saucepan of water to a boil. Boil the rice vermicelli for 3-5 minutes. Fill a large bowl wit warm water and place the sheets of rice paper in this. When the sheets are soft and sleek, add pre-cut vegetables and the shrimp/chicken to the sheets and fold as regular spring rolls.

 

Ginger Dip

· ½ cup of vinegar

· 1/1 cup of fish sauce

· ½ cup palm sugar

· 1 tbsp salt

· 1tbsp red spur chili

· 1 tbsp garlic (3 cloves-ish)

· 1 tbsp chopped ginger

· ¼ cup nicely shopped carrot

· ¼ cup shredded radish

 

Pound the chili and the garlic in a mortar until the content is smooth. Add all of the ingredients in a saucepan over medium heat and stir until boiling, and then simmer on lower heat for 10 minutes.

 

Fried Rice w/Vegetables

Kao Pad Pak

 

· 1 cup steamed rice

· ¼ cup yellow corn

· ¼ cup diced carrots

· ¼ cup sliced tomatoes, seeds removed

· 2 tbsp Chinese mushroom, diced and soaked until soft

· 2 tbsp spring onion, finely cut

· 2 eggs

· 1 tbsp salt

· ½ tbsp ground pepper (white)

· 2 tbsp cooking oil

 

Sliced cucumbers, lime and spring onion can be cut to put on plate for serving if wanted.

 

Heat up the oil in a wok on medium heat. Add the eggs and stir until they are scrambled. Add the corn, carrots, onion and mushroom and keep stirring rather quickly, unless you want the eggs to burn. Add the steamed rice, season with salt and pepper. Now, turn up the heat and add the tomatoes and the spring onion and stir until all of the ingredients are mixed well.

Stir-fried seafood w/roasted chili paste

Seafood Phad nam Prik Phao

 

12 medium sized shrimps

100 g fish filet cut into 2 cm cubes

100 g squid

1 sliced onion

1 bell pepper (or pieces of three different colored peppers)

3 cloves of garlic, finely chopped

½ cup of sweet basil leaves

2 tbsp roasted chili paste

½ tbsp fish sauce

1 tbsp white sugar

1 spur chili, cut into long strips

2 tbsp soy sauce

3 tbsp vegetable oil

 

1.     If you would rather use chicken or beef than seafood, just do it:-)

2.     Heat up oil in a wok pan on medium temperature, and stir-fry the garlic until it becomes brown.

3.     Then you add the seafood or meats along with onion and bell peppers. Season with roasted chili paste, fish sauce and sugar.

4.     Sprinkle with sweet basil leaves, soy sauce and chili and stir-fry for 10-20 seconds.

 

Fish Filet w/red curry sauce

Choo Cheep La

 

400 g fish filet cut in half

3 tbsp red curry paste

1 tbsp fish sauce

1 tbsp sugar

400 g coconut milk

2 kaffir lime leaves thinly sliced

1 red spur chilly thinly sliced

1 tbsp cooking oil

 

 

Heat up the oil in a small pot or sauce pan over medium heat. Add the coconut milk and the red curry paste and wait until you smell the aroma and the oil has clearly separated from the coconut milk. Add the fish, the fish sauce and sugar. Leave in the pan over medium temperature until the fish is cooked, add kaffir live leaves and cook for another minute. Serve with steamed rice.

 

Dette var en flott plass å ha kokkekurs på også:-)

Dette er nok til fire voksne – eller to middager for to. Jeg følger ikke lenger noen oppskrift siden jeg har laget dette så mange ganger, men denne er super om man fjerner noen av ingrediensene:-)

Ingredienser:

Husk å kjøpe/lage og koke pasta.

• 500g karbonadedeig
• 2 ss olivenolje
• 60 g Melange uten laktose
• 1 stor løk
• 1 gulrot
• 3 stilker stangselleri
• 100 g bacon
• 1 ss tomatpuré
• 1½-2 dl kraft eller kjøttbuljong
• ¾ ts muskatnøtt
• salt og svart pepper
• 5 ss matfløte uten laktose
• (friskrevet parmesan om du tåler det)

Fritt fortale basert på denne oppskriften sin fremgangsmåte. Finhakk baconet, løken, gulrot og stangselleri. Varm oljen sammen med smør i en stor panne eller gryte og tilsett baconet, løken, gulroten og stangsellerien. La surre ved middels varme i 10 minutter. Tilsett kjøttet.Stek videre i 10 minutter under omrøring. Spe ut tomatpuréen i kraften og ha i gryten. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper. Rør godt og la koke i 1 ½ time. Tilsett fløten like før servering og rør godt.

 

Foto: Matprat

Jeg hadde ikke TENKT på at Fajitas er helt laktosefrie – om man gjør de til det. Bruk gjerne rømme som topping, men da bør du tåle laktose bedre enn meg.

Kjøp:

• Biff og kylling nok til antallet mennesker som skal spise.
• Alt i marinade-oppskriften
• 1 gul løk
• 1 rød paprika
• 1-2 pakker tortillas

Marinade (lages senest 1 time før matlagning, 1/2 time skal marinaden stå alene og like lenge skal den ligge rundt kjøttet og gi det en god dose godgjøring).

Bland følgende ingredienser

• 1/2 dl olivenolje
• 2 dl vann
• 1/2 flaske (eller 1) øl
• 1/2 lime, presset
• 1/2 sitron, presset
• 1/2 appelsin, presset
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 4 fedd hvitløk
• 1 teskjed salt
• 1 teskjed pepper
• 1/2 teskjed cayennepepper
• Noe med røkt smak – kanskje en spiseskje BBQ-saus om du har det

Når du er klar, varmes hvetetortillas i mikroen like før servering, kjøtt/kylling stekes hver for seg sammen med sin dose løk og paprika. Serveres rykende ferskt og gjerne med meksikansk variant av drikke.

Foto: Matprat

Etter et større søk etter oppskrifter, fant jeg denne som jeg har modifisert basert på hva jeg faktisk hadde i huset.

500 g spansk paellaris eller rundkornet ris
4 kyllingfileter
1 poste skallfrie scampi
1 rød paprika, kuttet i terninger
1 stor tomat, flådd og kuttet i terninger
1 stor løk, hakket
4 hvitløkfedd, hakket
2 dl hvitvin
ca. 1,2 l kraft eller vann
1/2 ts safran (1 glass fra butikken)
1 ts paprikapulver
6 ss olivenolje
salt og pepper
1 sitron, delt i båter  til pynt

Stek kyllingen mens du utter opp resten, ha i løk/hvitløk/paprika og la alt steke en stund. Ha i resten av ingrediensene og sett på lokket eller sett gryta inn i ovnen mens risen veller. Ta-ra: Enkelt men supergodt på 1-2-3!