Jeg vokste opp i Sverige som dengang hadde kommet litt lenger hva inntoget av mat fra fremmede kulturer angår. I vår fine studentby lukta det titt og ofte sterk mat fra naboenes studentleiligheter, og nede i sentrum kunne det lett smyge seg frem en os fra pitabrød med ulike fyll, asiatiske retter, og pasta/pizza, piroger og andre pai-retter. (Piroger er opprinnelig russisk bakverk av smørdeig, men en mer italiensk variant er den jeg la merke til oftest.)  Det er nok noen tiår siden siste pirog ble fortært av meg, og de siste dagene har jeg vurdert å teste ut litt ulike oppskrifter for å finne frem til gamle smaker og føleler. Ta-ra; hvilken bedre anledning enn rester av både kjøttdeig og kylling samt et sammensurium av grønnsaker som paprika, løk, hvitløk og en aldri så liten pose med spinat? Jeg lagde to ulike fyll idag på morran, og mens deigen står til heving (jeg lånte deigoppskrift her, men brukte laktosefri melk fra Tine og Melange sin melkefrie variant som smør). Først kutta jeg alt så smått som mulig, surra det i olivenolje, dæsja på en skvett laktosefri fløte fra Tine og krydder i både fersk og tørr form, så satte jeg deigen. Og så hadde jeg i litt vann i fyllet, kutta opp rester fra de ostene jeg tåler, som vellagret Jarlsberg og Parmegiano, og lot fyllet vente på å brukes.

Mannen sover enda ut gårdagens eskapader fra en dobbelbursdag vi var så heldige å få delta i, mens huset dufter helt himmelsk. Og om litt er kaffen og brønsjen klar, og vi har piroger til flere lønspakker fremover i fyseren. Superlett, vi ble kvitt rester og jeg smiler fra øre til øre av den gode lukta.

Denne artikkelen dumpa ned i mailboksen min igår, og jeg synes dere ALLE bør kikke innom for tips om godt snop – til påske eller ellers i året.

Denne sakser jeg rett inn her i bloggen, siden det er DEN jeg lyster mest etter å lage (men siden butikkene er stengt til tirsdag grunnet påskehøytiden, så må jeg vente med smakinga).

Bounty

1dl sukrin og 50 g kokosolje (f.eks Cocosa Ekstra Virgin) smeltes i en kjele.

Tilsett og rør godt:
1 dl kokosmelk
1 dl fløte (f.eks Rice Dream risfløte)
200 g kokos

Sett røren i kjøleskapet ca. 1 time. Form biter ca. 14 stk og sett de i fryseren. Bruk gjerne muffinspapirformer og klem de litt sammen.

Oppskrift og foto: Soma Nordic

Denne fant jeg idag – og lykke! Jeg skal snike og snoke til huset (og magen) er fullt av godsaker – det burde nok du også gjøre:-)

Drømmen er å ha en hytte som kan fylles med fine familiemedlemmer og andre gode venner. Lykken er å feire verdens besteste pappa når han er “stor nok”  til en rund dag i bare hans ære. Utfordringen er å holde tale men ikke kunne si alt man har på hjertet, når mannen man roser er så unik som bare han kan være. Rammen rundt kan være sol, vår og uteaktiviteter for alle generasjoner, og gutter som ikke er redde for å leke i hele badedrakter…

Jeg er aldri alene, for uansett hvor jeg er er du der sammen med meg! Før  var alt så annerledes, nå er alt så nytt. Ved frokostbordet, på kontoret, på vei opp bakkene fra jobb, på butikken, i bilen, på kino, i festlige lag – der er vi vet du, vi TO. Men jeg er i baksetet av min egen kropp, for du  styrer kroppen min. Og takk for det – på grunn av deg får  jeg blomstre og leve og glede meg til å treffe deg, lille frø!

Roi Thai

På den thailandske ferieøya Koh Lanta, ligger er det minst to steder som tilbyr kurs i matlaging til tilreisende. Vi valgte Roi Thai, mens andre velger Time For Lime; begge koster 1800 Baht (like over 300 NOK), lover samme type ferdighetsopplæring og begge henter/bringer deg til valgt sted på øya. Vi lærte å lage rød currypasta fra bunnen av, Fresh Spring Rolls (altså ikke friterte) med GINGER-dipp, skikkelig Fried Rice med grønnsaker, en wok-rett med grønnsaker og kylling/biff eller sjømat og så en Baracuda-filet i rød currysaus. Jeg deler alle oppskriftene her, men på engelsk da jeg ikke er helt sikker på enkelte ingrediensers korrekte norske navn.

 

Obs! Skal du reise til Thailand, er det greit å vite at ting har endret seg i matforberedelsene de siste årene, så mange kjøkken prøver å tilpasse seg det de mener vi vestlige ønsker – be om spicy ellers får du mat uten chili, og pass deg for steder som bruker mye smør i matlaginga. (Hilsen ei som var helt sikker på at her var vi laktoseintolerante i en liten perfekt matboble.)

 

Tips: Her brukes det helst palmeolje og peanøttolje – sitnvente til matlagning, førstnevnte til fritering.

 

Red Curry Paste

· 5 dried soup chilies, seeded and soaked

· 5 shallots, sliced

· 10 cloves

· Garlic, sliced

· 1 tbsp finely sliced gangali

· 1 tbsp lemon grass sliced

· 1 tbsp finely slices kaffir lime round

· 2 tbsp chopped coriander root

· 5 peppercorn

· 1 tbsp roasted coriander seeds

· 1 tbsp roasted cumin

· 1 tbsp shrimp paste

 

Pound together coriander seeds, cumin and peppercorn to a fine paste, and put this in a separate bowl. Then, you pound the dried chilies before you add gangal-root, lemon grass, kaffir lime, coriander, roots and garlic. Then, add the shrimp paste that you have heated up a bit and continue pounding all of it until the texture is smooth. Now, you need to use a blender or such for a few minutes and then it’s all done. The paste will last about a month if you have added the shrimp paste, much longer if you add it each time you will be cooking with it.

 

Fresh Spring Roll

Paw Pia Sod

 

10 sheets of rice papers

200g-rice vermicelli, boiled

10 shrimps shelled and cooked with some ground chicken breast

Basil lettuce, bean sprouts (boiled), carrot, chalots and cucumber.

 

Bring a saucepan of water to a boil. Boil the rice vermicelli for 3-5 minutes. Fill a large bowl wit warm water and place the sheets of rice paper in this. When the sheets are soft and sleek, add pre-cut vegetables and the shrimp/chicken to the sheets and fold as regular spring rolls.

 

Ginger Dip

· ½ cup of vinegar

· 1/1 cup of fish sauce

· ½ cup palm sugar

· 1 tbsp salt

· 1tbsp red spur chili

· 1 tbsp garlic (3 cloves-ish)

· 1 tbsp chopped ginger

· ¼ cup nicely shopped carrot

· ¼ cup shredded radish

 

Pound the chili and the garlic in a mortar until the content is smooth. Add all of the ingredients in a saucepan over medium heat and stir until boiling, and then simmer on lower heat for 10 minutes.

 

Fried Rice w/Vegetables

Kao Pad Pak

 

· 1 cup steamed rice

· ¼ cup yellow corn

· ¼ cup diced carrots

· ¼ cup sliced tomatoes, seeds removed

· 2 tbsp Chinese mushroom, diced and soaked until soft

· 2 tbsp spring onion, finely cut

· 2 eggs

· 1 tbsp salt

· ½ tbsp ground pepper (white)

· 2 tbsp cooking oil

 

Sliced cucumbers, lime and spring onion can be cut to put on plate for serving if wanted.

 

Heat up the oil in a wok on medium heat. Add the eggs and stir until they are scrambled. Add the corn, carrots, onion and mushroom and keep stirring rather quickly, unless you want the eggs to burn. Add the steamed rice, season with salt and pepper. Now, turn up the heat and add the tomatoes and the spring onion and stir until all of the ingredients are mixed well.

Stir-fried seafood w/roasted chili paste

Seafood Phad nam Prik Phao

 

12 medium sized shrimps

100 g fish filet cut into 2 cm cubes

100 g squid

1 sliced onion

1 bell pepper (or pieces of three different colored peppers)

3 cloves of garlic, finely chopped

½ cup of sweet basil leaves

2 tbsp roasted chili paste

½ tbsp fish sauce

1 tbsp white sugar

1 spur chili, cut into long strips

2 tbsp soy sauce

3 tbsp vegetable oil

 

1.     If you would rather use chicken or beef than seafood, just do it:-)

2.     Heat up oil in a wok pan on medium temperature, and stir-fry the garlic until it becomes brown.

3.     Then you add the seafood or meats along with onion and bell peppers. Season with roasted chili paste, fish sauce and sugar.

4.     Sprinkle with sweet basil leaves, soy sauce and chili and stir-fry for 10-20 seconds.

 

Fish Filet w/red curry sauce

Choo Cheep La

 

400 g fish filet cut in half

3 tbsp red curry paste

1 tbsp fish sauce

1 tbsp sugar

400 g coconut milk

2 kaffir lime leaves thinly sliced

1 red spur chilly thinly sliced

1 tbsp cooking oil

 

 

Heat up the oil in a small pot or sauce pan over medium heat. Add the coconut milk and the red curry paste and wait until you smell the aroma and the oil has clearly separated from the coconut milk. Add the fish, the fish sauce and sugar. Leave in the pan over medium temperature until the fish is cooked, add kaffir live leaves and cook for another minute. Serve with steamed rice.

 

Dette var en flott plass å ha kokkekurs på også:-)

Etter skeptiske møter med vaksinatører, gratulerende helsepersonell, noen ventedøgn i vårlige Oslo, et halvt døgn med flyreise, kjøring, fergefarting og en god dose med lengting, ankommer vi Koh Lanta i Thailand sin Krabiprovins. Klokka her er langt før frokost, og nattens nedbør ligger enda i den varme lufta. Vårt hjem de neste ukene viser seg å være en liten tropisk paradisøy i slutten av sin turistsesong; her kvitrer lokalbefolkninga med sine tusen smil i kor med fugler, padder og gresshopper til sine rutinerte tider, mens bananklasene og mangoene vokser i hodehøyde og ser opp til kokospalmene som gir le både mot regn og sol.

(Psst! Dette og forrige bilde tilhører sakens andre del, da fra Ao Nang.)

Vi har valgt en litt feig løsning hva boforhold angår, for denne gangen ble det ingen eksotisk liten støvete bungalow med delte toaletter, men en resort med rom godt opp i høyden og en utsikt man umulig kan forestille seg, med rene sengeklær hver dag og vestlig frokost inkludert, men med backpackerplasser nedover stranden å hoppe imellom på både late soldager og minst like late nedbørsdager. Regnsesongen har meldt sin ankomst en hel måned tidligere enn før denne gangen, og en del tid ble tilbrakt på rommet i vente på neste solgløtt, akkurat som i denne skrivende stund. For selv om værmeldinga melder regn, regn og bare regn lurer sola bort stormkastene noen timer om dagen – og innimellom hele dager fra morgen til kveld. Vi lærer fort at selv disse uforutsette regndagene holder over tredve varmegrader, så mens snørekorden nærmer seg i hjembyen skader det ikke å varme opp en noe sliten nordisk kropp.

Etter syv dager har vi oppnådd nesten det viktigste med denne turen: Å se frem til å komme hjem. Ikke for at livet i Tromsø er noe å klage på, men vi hadde en del tanker å tenke og gleding å starte i forbindelse med en visst Frøken Fryd som har meldt sin ankomst i begynnelsen av august – ei ikke lenger så liten hybelboer inni magen min. Med fulle arbeidsdager og heltiske hverdager, opplevde vi at denne begivenheten tok mye plass men ikke nok, så ferieturen var rett og slett en pause fra alt det andre og mye fokus på herligheten vi har skapt og skal få bli kjent med om ikke så veldig lenge. Å pakke sommerklær (inkludert bikini) til en stadig voksende kropp tar vi i et annet kapittel…

De neste dagene blir helt fantastiske: Her skal leses, spises, drikkes fruktshaker, spilles bordtennis, bades og se frem imot neste solgløtt. Da skal vi nemlig hive oss på en ferge til de ikke ukjente PhiPhi-øyene og så en snorkletur til fire-fem øyer for å sjekke ut undervannslivet her. Våre kunnskaper fra kokkekurset på Roi Thai vil hjelpe oss ta med ferien inn i hverdagen, en hverdag vi nå gleder oss til å komme tilbake til med masse ny giv og nye, tropiske batterier klare til arbeid. Det var kanskje en vel lang tur å sette ut på, både i tid og på kartet, men gleden over det kommende liv og hverdagen var målet og der er vi allerede kommet i mål. Har du muligheten så grip den – kom til de tusen smilenes land og opplev livet på sitt beste sammen med oss davel!

Noen pakketips:

· Ta med bøker nok til ferien og kanskje noen filmer/serier til mørke kvelder – her går solen ned like etter seks og da blir det MØRKT. Vi tok med noen ledlamper slik at vi slipper snuble på strendene på vei hjemover etter bølgesusende sene middager.

· Regnponcho er alltid bra å ha med på denne tiden av året – den tar liten plass men er fantastisk å ha med om regnet skulle hølje ned. (De selges selvsagt over alt også, men regner det så regner det der nede!)

· Solkrem koster mer enn hjemme, så ta med rikelig og husk samtidig på at solen er sterk her, så litt høy faktor kan være smart.

Tips til andre mødre i spe som legger ut på lengre flyturer/reiser:

· Ta med mineraltabeletter om magen skulle slå seg vrang, drikk mer vann enn du orker, tips gjerne flyselskapet/hotellet om din +1-tilstand, de kan potensielt særbehandle deg og tilby bedre komfort. Ta også med noe å spise på til flyturen/reisen – det er ikke store måltidene flyselskapet deler ut, så en liten matpkke kan være fin å ha på lur. Til hjemreisen har jeg rett og slett spart på noe så simpelt som en pose med Kanelgifflar.

· Og ikke glem at det å være gravid ikke er en sykdom, bare en ventetid der du selv må være passasjer i egen bil og en celleklump styrer dine behov på en helt egen måte. Velg gjerne andre trimester til reisninga, da er du kanskje ikke veldig stor enda og trøttheten fra første kan ha gitt seg. Mitt tilfelle er jeg som ny her i varmere klima og tilgang på hav og basseng til en hver tid – kroppen er jo tilbake til start og svært takknemlig for denne turen til tross for nedbøren.

På den thailandske ferieøya Koh Lanta, ligger er det minst to steder som tilbyr kurs i matlaging til tilreisende. Vi valgte Roi Thai, mens andre velger Time For Lime; begge koster 1800 Baht (like over 300 NOK), lover samme type ferdighetsopplæring og begge henter/bringer deg til valgt sted på øya. Vi lærte å lage rød currypasta fra bunnen av, Fresh Spring Rolls (altså ikke friterte) med GINGER-dipp, skikkelig Fried Rice med grønnsaker, en wok-rett med grønnsaker og kylling/biff eller sjømat og så en Baracuda-filet i rød currysaus. Jeg deler alle oppskriftene her, men på engelsk da jeg ikke er helt sikker på enkelte ingrediensers korrekte norske navn.

 

Obs! Skal du reise til Thailand, er det greit å vite at ting har endret seg i matforberedelsene de siste årene, så mange kjøkken prøver å tilpasse seg det de mener vi vestlige ønsker – be om spicy ellers får du mat uten chili, og pass deg for steder som bruker mye smør i matlaginga. (Hilsen ei som var helt sikker på at her var vi laktoseintolerante i en liten perfekt matboble.)

 

Tips: Her brukes det helst palmeolje og peanøttolje – sitnvente til matlagning, førstnevnte til fritering.

 

Red Curry Paste

· 5 dried soup chilies, seeded and soaked

· 5 shallots, sliced

· 10 cloves

· Garlic, sliced

· 1 tbsp finely sliced gangali

· 1 tbsp lemon grass sliced

· 1 tbsp finely slices kaffir lime round

· 2 tbsp chopped coriander root

· 5 peppercorn

· 1 tbsp roasted coriander seeds

· 1 tbsp roasted cumin

· 1 tbsp shrimp paste

 

Pound together coriander seeds, cumin and peppercorn to a fine paste, and put this in a separate bowl. Then, you pound the dried chilies before you add gangal-root, lemon grass, kaffir lime, coriander, roots and garlic. Then, add the shrimp paste that you have heated up a bit and continue pounding all of it until the texture is smooth. Now, you need to use a blender or such for a few minutes and then it’s all done. The paste will last about a month if you have added the shrimp paste, much longer if you add it each time you will be cooking with it.

 

Fresh Spring Roll

Paw Pia Sod

 

10 sheets of rice papers

200g-rice vermicelli, boiled

10 shrimps shelled and cooked with some ground chicken breast

Basil lettuce, bean sprouts (boiled), carrot, chalots and cucumber.

 

Bring a saucepan of water to a boil. Boil the rice vermicelli for 3-5 minutes. Fill a large bowl wit warm water and place the sheets of rice paper in this. When the sheets are soft and sleek, add pre-cut vegetables and the shrimp/chicken to the sheets and fold as regular spring rolls.

 

Ginger Dip

· ½ cup of vinegar

· 1/1 cup of fish sauce

· ½ cup palm sugar

· 1 tbsp salt

· 1tbsp red spur chili

· 1 tbsp garlic (3 cloves-ish)

· 1 tbsp chopped ginger

· ¼ cup nicely shopped carrot

· ¼ cup shredded radish

 

Pound the chili and the garlic in a mortar until the content is smooth. Add all of the ingredients in a saucepan over medium heat and stir until boiling, and then simmer on lower heat for 10 minutes.

 

Fried Rice w/Vegetables

Kao Pad Pak

 

· 1 cup steamed rice

· ¼ cup yellow corn

· ¼ cup diced carrots

· ¼ cup sliced tomatoes, seeds removed

· 2 tbsp Chinese mushroom, diced and soaked until soft

· 2 tbsp spring onion, finely cut

· 2 eggs

· 1 tbsp salt

· ½ tbsp ground pepper (white)

· 2 tbsp cooking oil

 

Sliced cucumbers, lime and spring onion can be cut to put on plate for serving if wanted.

 

Heat up the oil in a wok on medium heat. Add the eggs and stir until they are scrambled. Add the corn, carrots, onion and mushroom and keep stirring rather quickly, unless you want the eggs to burn. Add the steamed rice, season with salt and pepper. Now, turn up the heat and add the tomatoes and the spring onion and stir until all of the ingredients are mixed well.

Stir-fried seafood w/roasted chili paste

Seafood Phad nam Prik Phao

 

12 medium sized shrimps

100 g fish filet cut into 2 cm cubes

100 g squid

1 sliced onion

1 bell pepper (or pieces of three different colored peppers)

3 cloves of garlic, finely chopped

½ cup of sweet basil leaves

2 tbsp roasted chili paste

½ tbsp fish sauce

1 tbsp white sugar

1 spur chili, cut into long strips

2 tbsp soy sauce

3 tbsp vegetable oil

 

1.     If you would rather use chicken or beef than seafood, just do it:-)

2.     Heat up oil in a wok pan on medium temperature, and stir-fry the garlic until it becomes brown.

3.     Then you add the seafood or meats along with onion and bell peppers. Season with roasted chili paste, fish sauce and sugar.

4.     Sprinkle with sweet basil leaves, soy sauce and chili and stir-fry for 10-20 seconds.

 

Fish Filet w/red curry sauce

Choo Cheep La

 

400 g fish filet cut in half

3 tbsp red curry paste

1 tbsp fish sauce

1 tbsp sugar

400 g coconut milk

2 kaffir lime leaves thinly sliced

1 red spur chilly thinly sliced

1 tbsp cooking oil

 

 

Heat up the oil in a small pot or sauce pan over medium heat. Add the coconut milk and the red curry paste and wait until you smell the aroma and the oil has clearly separated from the coconut milk. Add the fish, the fish sauce and sugar. Leave in the pan over medium temperature until the fish is cooked, add kaffir live leaves and cook for another minute. Serve with steamed rice.

 

Dette var en flott plass å ha kokkekurs på også:-)

Snart

Hit. Snart. Bra.