paleo

Chevre, melon, bringebær, egg – alt det gode i èn middag

Marie

Jeg har ganske ufrivillig måttet legge om dietten min i det siste, på godt og vondt. Jeg leser og lærer og innimellom blir det skikkelig digg, til tross for mangelen på deilig laktose, fruktose, gluten og andre godsaker.  “Dietten” heter low FODMAP og den kan du lese mer om for eksempel her på Julianne Lyngstad sine nettsider. Innemellom blir det plukkemat, sånn som i dag, en kombinasjon av ingredienser på ja-lista:

Low FODMAP-salat med chevre og annet digg

Ingredienser:

  • 1 rull chevre
  • Bringebær
  • Blåbær
  • Noen skiver appelsin til hver, uten skall
  • 1 kokt egg per person
  • Noen skiver god skinke per person
  • Ruccola
  • Litt koriander
  • Litt basilikum
  • Litt oliven
  • Litt stekte pinjekjærner
  • Noen biter canelope-melon
  • Hva enn d har lyst på / tåler
  • Sitron, salt og pepper

Skjær osten i skiver og varm den litt i ovnen på bakepapir. Skyll alt annet enn egg og skinke, del i biter og legg sammen på tallerkenen. Skvis litt sitron over, ta en dæsj balsamico og krydre med salt og pepper.

 

2015-05-06 16.31.38

Fish- og eller kyllingtaco med mangosalsa og annet digg

Marie

I min lille mammaperm-boble handler mye om mat. I tillegg passer jeg meg for det meste for tiden, ingen ting funker liksom helt normalt i matveien; laktose, fruktose og gluten forbigås som best mulig her i huset. Tenkte hive inn en del oppskrifter igjen. Kanskje mest for å finne de selv men selvsagt også for å dele med andre nettsurfere. I dag er det Cinco de Mayo – hurra – så da deler jeg denne i dagens ære.

For litt siden lagde vi fish taco med gode venner. I helga lagde jeg noen av komponentene på nytt, men grillet marinerte kyllingfileter heller og det syntes jeg ble digg.

Da jeg fikk mail med oppskrifter via Sara fra en hun igjen kjenner, stod det at den hvite kapserssausen var nøkkelen til en digg middag. Martin: Du hadde veldig rett! Hvis vi treffes en gang vanker en god klem.

tomato-salsa-nacho-20038215

Bildet er lånt herifra. Jeg lager ofte salsa, men glemmer ta bilde av herligheten. Neste gang…